疫情以來，在“宅經濟”的拉動下，預制菜產品火爆“出圈”。與此同時，相關產品潛在的食品安全及消費者知情權等問題也備受關注，爭議不斷。

預制菜，是把食品原料經過預加工做成半成品或者成品，再根據需要配上各種輔料的。根據中國烹飪協會今年4月發布《預制菜產品規范》，預制菜主要可分為四類：“已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產品”，稱為即食食品，如豆干、雞胸肉等；“經過簡單復熱即可食用的產品”，稱為即熱食品，如方便面、快速粥等；“已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品”，稱為即烹食品；“經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品”，稱為即配食品，如常見的配菜包等。

人民網《財米油鹽》了解到，有消費者反映自己買到的預制菜缺斤少兩、食材變質，此外冷鏈運輸環節等也是消費者投訴較多的問題。有健康專家更是明確提示，一些預制菜高油、高鹽、材料包裝不安全，不宜長期食用。

8月2日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。

預制菜絕不是“想賣就能賣”，有關預制菜規范發展的探索正在不斷加強。中國烹飪協會、中國飯店協會等協會團體發布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜質量管理規范》等團體標準，對預制菜的技術要求、貯藏管理等內容提出標準指引；廣東率先制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》等5項預制菜地方標準。

“盡管國內預制菜生產企業眾多，但總體來看，行業仍呈現小、散、弱的態勢。”北京市律師協會理事、北京匯祥律師事務所主任李超峰表示，預制菜是新興行業，亟需出臺相關行業標準、國家標準等來規范企業的制作、經營等問題，為生產企業、銷售平臺劃定紅線，為事前監督提供依據。特別是對一些資質不全甚至沒有資質、設備不達標、安全隱患大的生產企業，要從源頭治理，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態里。

“如果消費者屬特意來品嘗廚藝，經營者未提前明確告知其使用預制菜，那么經營者的行為就違背了消費者的真實意愿，侵犯了消費者的知情權與選擇權。”李超峰說，此外預制菜的制作還應該符合《民法典》《食品安全法》等法律法規。

中國科學院大學經濟與管理學院教授孫毅也表示，下一步，預制菜行業應該建立相應的市場準入機制和行業生產標準，通過提升準入門檻和質量標準，推進行業規模化、集約化、品牌化發展。還要通過政策引導預制菜企業的科技和研發投入，利用科技手段提升預制菜在營養、口味、存貯等方面的水平，推進行業轉型升級。還要重視對冷鏈物流等底層基礎設施投入，從而提升產品配送效率、保障生鮮產品安全。

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