“莼菜的特點就是有一層晶瑩剔透的果膠包裹，果膠越好，價值越高。”在重慶市石柱土家族自治縣冷水鎮(zhèn)八龍村青坪莼菜專業(yè)合作社的莼菜田邊，種植大戶許先林一邊用指尖撥弄著一小簇新鮮莼菜一邊說。“眼下莼菜采摘已經(jīng)收尾，雖然還有出芽的，但是快進入休眠期了，目前最重要的就是保水養(yǎng)田。”

莼菜是一種多年生水生宿根草本植物，對水質(zhì)、土壤等生態(tài)環(huán)境要求非常高。石柱縣位于重慶東部武陵山區(qū)，其氣候條件和水質(zhì)條件適宜莼菜種植。在當?shù)兀�作為一種珍貴的食品，莼菜料理方式多種多樣，其中以能夠保留果膠的涼拌莼菜最為常見，當?shù)厝朔Q之為“吃冷莼菜”。

許先林告訴記者，合作社有莼菜基地550畝，可以實現(xiàn)莼菜銷售年收入近400萬元，帶動本村136戶農(nóng)戶實現(xiàn)增收。

“很多村民都靠種莼菜賺了錢。”冷水鎮(zhèn)黨委書記向建波說。近年來，冷水鎮(zhèn)采取“企業(yè)+農(nóng)戶+訂單”模式引導周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和本地群眾大力發(fā)展莼菜產(chǎn)業(yè)，同時積極構(gòu)建“產(chǎn)、供、銷”一體化體系，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值。僅在八龍村，莼菜的種植面積就高達4000畝，莼菜產(chǎn)品不僅銷往四川、江蘇等地，還遠銷日本、韓國等海外市場，年銷售量達3200噸。

石柱縣農(nóng)委特產(chǎn)中心主任王小軍說，石柱縣莼菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30余年持續(xù)發(fā)展，目前全縣種植面積1.4萬畝，綜合產(chǎn)值3.5億元。

嘗到了增收的甜頭，村民們種植莼菜的熱情高漲。“我們鼓勵引導村集體興辦企業(yè)，抱團發(fā)展，延伸產(chǎn)品鏈，讓更多的村民受益。”王小軍說。

“這是我們公司今年收購的最后一輪莼菜了，今年我們共收購了200噸。”莼小絲食品公司銷售經(jīng)理孫紅告訴記者，她是石柱本地人，之前一直在外地打工，四年前返鄉(xiāng)入職了這家企業(yè)。她沒想到小時候覺得不起眼的莼菜，現(xiàn)在居然有這么好的銷路。

王小軍說，石柱縣已培育莼菜加工企業(yè)11家，開發(fā)莼菜食材、莼菜休閑食品、莼菜美容護膚等系列產(chǎn)品35種，打造出“石柱莼菜”“莼小絲”“福吉利”“墩子坪”等多個石柱本土精品品牌。2024年，石柱莼菜被納入重慶市6個具有“西部輻射力”的“土特產(chǎn)”品牌重點培育。

石柱縣人民政府副縣長王淑蓉說，當前縣里以互動體驗、休閑觀光、康居養(yǎng)生為主題，逐步完善莼菜農(nóng)業(yè)園區(qū)休閑設施，進一步挖掘莼菜產(chǎn)業(yè)農(nóng)文旅融合資源，“要把‘冷莼菜’做成武陵山的‘熱產(chǎn)業(yè)’，讓老百姓都享受到產(chǎn)業(yè)振興的成果。”

（記者唐奕）新華社重慶11月12日電

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