時值盛夏，又到了小龍蝦火爆的時節，清蒸、油燜、蒜蓉等各種口味的小龍蝦成為夏季標配。

在湖北潛江，有這樣一群人，他們每天不停地剝蝦、吃蝦，記錄下每一批小龍蝦的形態、色澤、口感和辣度，通過嘬蝦，探索小龍蝦、大產業背后的致富路，他們就是“品蝦師”。

近年來，伴隨小龍蝦電商的崛起，“品蝦師”這一新興職業開始走入大眾視野，成為一個令人“眼饞”的潮職業，不少小龍蝦產業公司還專門設立了“品蝦師”的崗位。

本期“我的‘潮’職業”，記者走進“中國小龍蝦之鄉”潛江，采訪到了一名“品蝦師”，帶大家一起了解他們的日常。 

人民網記者：為什么會選擇做一名品蝦師？

品蝦師：我叫付華，是一名品蝦師，從事這個職業已經22年了，我以前是在浙江舟山做水產生意，2014年就來到湖北潛江，那個時候親朋好友經常請我吃小龍蝦，以前的小龍蝦吃多了就會發現味道其實很單一。

在吃的過程中，我發現小龍蝦市場很大，而且生意都很好，但每個店味道都比較單一，也是品嘗的過程，給了我很多靈感和啟發，于是我就結合日常其他菜的口味，開始研發一些新的口味，比如麻辣、蒜蓉、油燜、芥末、咖喱等多種口味的小龍蝦，大家嘗試過后也普遍覺得口味新穎，接受度也挺高。

我現在不僅是品蝦師，也是一名產品研發總監，我們現在研發的很多預制菜產品除線下銷售渠道外，還有線上渠道。小龍蝦這種產品對食品的倉儲、物流等都有很高的要求，我們在拼多多數字化供應鏈的幫助下，從潛江的蝦田，到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內完成，最大程度還原堂食的口感。

人民網記者：品蝦師日常工作具體干些什么？

品蝦師：在工廠里，每天中午可以看到當地的農戶都會往工廠里送自己田間養殖的小龍蝦，每天都有幾百噸的小龍蝦經過多條流水線，變成速凍調味小龍蝦成品，品蝦師不僅需要品評成品中的咸鹽度、甜度等味道，還要重點品嘗肉的口感。小龍蝦肉質的口感是第一標準，所有口味的小龍蝦，肉質必須要保證Q彈鮮嫩，另外，品蝦師在品的過程中，也需要在新的口味上做一些研發和建議。

作為一名品蝦師，每天吃掉上百只小龍蝦是再正常不過的事。為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，品蝦師都需要用牛奶、礦泉水或淡茶水漱口，以保證最好的味覺狀態。如果發現不達標，整個批次全部廢棄。

人民網記者：品蝦師，需要掌握哪些技能？

品蝦師：“品蝦師”需要對味覺有著絕對的敏感度。由于小龍蝦的口味各有不同，品質難以量化，這就需要“品蝦師”不斷地品嘗，才能保證統一的標準。同時，日常生活中，品蝦師要盡量避免抽煙、喝酒，保持、保護好口腔內味覺的敏感度。

不僅僅是吃蝦，一名合格的品蝦師不僅要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環節，還要能肉眼分辨龍蝦的品類、配料及養殖環境，以保證小龍蝦的味道和口感。

人民網記者：談談從業經歷中印象深刻的一件事。

品蝦師：從事品蝦師這一職業，讓我感受最深的就是品蝦過程中，可以給我很多的新鮮靈感和啟發。

比如，夏天是吃小龍蝦的季節，但我們通常在飯店里吃的小龍蝦幾乎都是熱菜，在一次品蝦的過程中，我就突然有一種想法，如果能有冰涼口感的小龍蝦，那一定很爽口，我當時突然想到“芥末蝦”，腌制冷藏后，夏天品嘗整個人都會感覺神清氣爽。

人民網記者：“品蝦師”這份工作收益如何？

品蝦師：品蝦師收入還是非常可觀的，做的好的月入上萬是基礎。

人民網記者：從事這個職業的感受如何？

品蝦師：如果用一個詞來形容，就是“滿足”，因為這個職業，在滿足很多味蕾的需求的同時，還可以滿足年輕人在就業、創業方面，有更多的新選擇、新機遇和新可能。

人民網記者：您覺得這個職業的發展前景如何？

品蝦師：現在這個市場需求很大，但是從業人員很少，人們都喜歡美食，尤其是很多年輕人對于新口味也有很多創意和想法，所以，我覺得品蝦師這個職業的未來前景還是非常值得期待的。

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