蜜棗粽、豆沙粽、鮮肉粽、燕窩水晶粽、奶茶水晶粽、咸蛋黃粽、折耳根粽、螺螄粉粽、自熱鍋粽、茶飲口味粽、一口粽……今年端午季疊加“618”網絡消費節，不少消費者紛紛表示，粽子的包裝和口味都讓人眼前一亮，“老字號”不“老”，“新品牌”很“潮”。

京東發布的數據顯示，今年端午節推出的新口味粽子超過130種，銷量環比增長近5倍。地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，并獲得消費者認可。比如，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷量環比增幅引領新口味粽子消費新風尚。

不僅新粽子的品種越來越多，如今我國已經建立了一條完整的粽子產業鏈，包括糯米種植、粽葉、粽子生產銷售等。

天眼查數據顯示，我國現有5000余家企業名稱和經營范圍含“粽子”，其中超8成為個體工商戶，88%的相關企業注冊資本在100萬元以下。隨著人們消費習慣的改變，速凍和真空包裝粽子越來越受歡迎。我國粽子相關企業注冊的商標里，超5成為食品和方便食品類，其中商標狀態為已完成注冊的占66%。天眼查研究院分析發現，在專利中，外觀設計專利所占比重最大，達38%。從2017年起，粽子相關企業知識產權數量突飛猛進，商標、專利和軟件著作數量均在2020年達到頂峰。

端午節假期，記者走訪北京各大超市發現，除去北京稻香村、五芳齋、真真老老等傳統“老字號”企業外，以三全、思念、桃李面包等為代表的食品企業也開始搶灘粽子市場，此外還有以喜茶、奈雪的茶、星巴克等為代表的品牌紛紛跨界。

業內人士認為，端午節作為三大傳統節日之一，傳統“老字號”抓住節日商機推陳出新，既可以鞏固品牌優勢，還可以拉近與年輕消費者之間的距離。茶品烘焙、線下餐飲商家抓住年輕消費者嘗新的需求，推出新口味粽子，實現了品類延伸，提升了品牌知名度。與此同時，消費者在品嘗不同口味粽子的同時，也能感受到傳統粽子“花樣”變身的背后是國貨近年來不斷求新求變的發展步伐。

事實上，在傳承中的創新，傳統“老字號”們以及新消費品牌注重的仍是對技藝的堅守。例如湖州地區的“枕形粽”以及麗水遂昌的“長粽”，因為工藝的需要必須手工制作，可以讓更多人認識、知曉粽子背后的文化。

值得一提的是，通過行業多年的推廣和場景展示，加上冷藏保鮮技術，粽子實現了全年生產和消費，贏得了大眾消費市場，已經由節令型產品變成了日常消費品。

“粽子我們全年都在包都在賣，口味有蜜棗的，有豆沙的，還有肉粽子，蛋黃粽，每天進來買菜的顧客會帶幾個回去，臨近端午節每天就會多包一些，也都能賣完。”北京某超市工作人員告訴記者。

業內人士認為，粽子從節令產品變為日常消費品，說明人們生活水平在不斷提高。不同于以往只有節令節日才可以買到，現在各商超均拓展了線上銷售渠道，粽子的日常供給變得更加豐富，消費者只要想吃粽子通過多渠道都可以買到。

如今，隨著Z世代消費群體對新事物接受程度逐漸提高，更多富有特色的產品和銷售方式進一步助力粽子市場，賦予粽子創新力，提供給了消費者更多的選擇，也帶來了對整個傳統文化的保護和傳承。

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